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Actualités

On a gardé le meilleur pour la fin...


Les Fêtes de fin d’année approchent!

Pour terminer l’année, nos chefs David Personnaz et Arno Busquet vous ont préparé un Menu du Réveillon à vous émoustiller les papilles!!

Soit:

Pour vous mettre en appétit :

Huître chaude au sabayon de champagne, Langoustine gratinée au gingembre et à la ciboule

 

En entrées :

Velouté de Châtaignes à la

Truffe noire

Puis…

Terrine de Foie Gras aux

fruits du mendiant

En Plats :

Filet de Bar au Caviar d’Aquitaine, aumônière de pousses d’épinards aux senteurs iodées

 

Filet de Volaille Fermière, sauce suprême truffée, pommes confites et coulis de poireaux

Et pour terminer en beauté

Canon de Mousse de Fruits de la Passion, praliné feuillantine, sauce au chocolat à la feuille de Kéfir

89 €

 

Alors? Tenté??

N’hésitez pas à réserver! 05.56.79.01.64

A très bientôt au nouveau M…

Les midis du M

formule express
(30 minutes)

Vendredi 29 Janvier 2016

Filet de Grondin aux senteurs méridionales, barigoule d’artichaut

 

 

 

 

 

 

 

Plat/dessert ou Plat/café

12,50 euros

 


 

Au choix

Vendredi 29 Janvier 2016

Formule du Jour entrée+plat ou plat+dessert

Nos entrées:

  • Velouté de Céleri et Granny, Chutney de Pomme et noix
  • Carpaccio de Magret de Canard
  • Ceviche de Daurade

Nos plats à 12€ au choix

  • Blanquette de Veau, Riz Pilaf
  • Onglet de Bœuf, beurre Maître d’hôtel, grenailles et asperges

Nos desserts

  • Fraîcheur de Granny et Panna Cotta coco

 


Le Soir

Menu carte

42 euros
Choisissez ce qui vous plaît dans les Suggestions du Chef
Entrée+Plat+Dessert

Suggestion
du chef

La Carte, Présentée par Arno Busquet et David Personnaz :

Entrées :

L’Artichaut :

En Velouté, à la Citronnelle 14

L’Œuf :

Parfait, Fricassée de champignons glacés au Jus, Emulsion de Champignons   13 €

Le Veau :

Ravioles de Jarret, Ecume d’Epinards, Oignons glacés   14 €

Le Lapin:

En terrine à l’Estragon et jeunes Poireaux  15 €

Le Saumon:

En Canon cuit basse Température, coulis de Cresson et Oseille,

Légumes Croquants  15 €

 

Les Plats :

Le Turbot :

Rôti, Gratin de Macaroni gratiné, parfumé à la Truffe  24 €

Les Saint Jacques:

Juste saisies, Endives confites à l’Orange et Coriandre 25

 

Le Chevreuil:

Le Filet Rôti, Sauce Poivrade, Palets de Betteraves jaunes aux Coings  26 €

Le Veau :

Décliné en Ris doré au sautoir, en Joue confite et en Filet Mignon rôti,

Salsifis au jus et Pak-Choï farci aux légumes  26 €

La Volaille  :

Le suprême farci au Beaufort: Cuisson Basse température;

Pommes de Terre Confites à la graisse d’Oie, Royale de Poitrine de Porc fumée, Lard de Colonnata  24 €

 

Les desserts :         8 €

Le chocolat :

En palet fondant, glace vanille

La Pomme :

Fraîcheur de Granny Smith, Panna Cotta Coco

L’Ananas :

En brunoise rôtie, Façon Pavlova, Crème Brûlée Vanille, Mousse Caramel Séchouan

Le Citron Vert :

En sorbet, mon colonel…

Le Fromage :

La sélection des Chefs

 

Contact

Ouverture

du mardi au samedi excepté le samedi midi

de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30

Adresse

53 Rue Lafaurie Monbadon, 33000 Bordeaux

Téléphone

05 56 79 01 64

Mail

restaurantlem.bordeaux@gmail.com